中新網11月18日電 據《歐洲時報》28日報道,由於在法國餐館廚房裡經常出現暴力行為,伙計被腳踢、被上級用廚房用具打、被燒灼等,法國一些名廚決定“打破行業的保密禁規”,呼籲同行制止“與廚師職業不配的行為”。
  據報道,名廚熱拉爾德·加尼亞在反廚房暴力宣言上寫著:“必須杜絕具有欺侮新手傾向的普通小暴力行為變成家常便飯的趨勢。”曾經榮獲“法國最佳工人”頭銜的5名名廚是該宣言的署名人,其中一人是愛麗舍宮大廚紀堯姆·戈美茲。
  儘管加尼亞認為只有少數人會有這樣的行為,但他仍然呼籲“法國全體名廚鄭重反對廚房暴力”並加入簽署人行列。他說:“今天廚師職業在此方面需要真正的倫理。”
  一些名廚意識到了這個問題,於17日晚在政治學院參加了由“LE FOODING”美食指南和“ATABULA”美食信息網站組織的有關此問題的一場會議。
  該網站4月時曾呼籲“揭露”這類行為。它當時報道了在“卡特朗牧園”三星餐館發生的一個事故:一名學徒的“雙臂被廚房中一名資格稍老的廚師故意燙傷”。餐館事後證實肇事者已被安排其他工作,不允許再留在廚房擔任廚師工作。
  網站的總編輯弗朗克·皮奈·拉巴魯斯特指出:“我收到了100至200封電子郵件,感謝我揭露這個問題。”他認為在廚房裡出現暴力行為,主要因為這是一個“非常男性化,成員非常年輕的場所”。“要想升級,就有爭奪戰。大廚留在廚房裡的時間越來越少,二廚為了占上一個位子必須顯示他最強,所以暴力行為應運而生。”
  24歲的廚師雷米表示廚房裡的暴力更多的是精神暴力,而不是肢体暴力。他敘述在他當學徒時所遭受的欺侮。他說:“我工作了一個月,我必須做一盤涼湯,但我沒有加調味料。大廚嘗了一口,然後當著所有人的面把整盤湯倒在了我身上。”
  另外,還有一名妒忌的上司叫他拿一盤菜,但沒有警告他盤子是滾燙的。還有他在切蔬菜時,人家故意推他的肩膀。
  贊成設立防範框架的星級名廚蒂埃里·馬克思解釋:廚房裡出現爭吵、緊張氣氛,是因為廚師“越來越年輕,通常沒有受過任何經理業務培訓。而且顧客吃完飯之後可能立刻在網上公佈評論,廚師們受到的壓力也越來越大的緣故。”  (原標題:法國餐館廚房暴力盛行 名廚呼籲設立防範框架)
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